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  Blutorangensalat mit Rüben & Avocado

  Von Genuss am 15. Januar 2023 um 13:51

  Weichgeschmorte Rüben, saftige Orangen, ein wenig mollige Avocado und ein
  Hauch roher Fenchel – mit diesem Wintersalat bekommt der Körper vieles, was ihm
  jetzt gut tut.

  VORSPEISE

  für 4 Personen

  • Je 1 kleine Gelbe und Rote Rübe
  • 1 Chioggia-Rübe Das sind die rot-weiß geringelten
  • 3-4 Blutorangen
  • 1 TL Senf
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Holunderblütenessig, Apfelessig oder noch besser Himmbeeressig
  • Saft einer halben Zitrone
  • Saft einer halben Blutorange
  • 1 kleine Fenchelknolle
  • 1 reife Avocado
  • 2-3 Zweige Minze
  • Salz, Pfeffer

  ZUBEREITUNG

  1. Backofen auf 200 °C
     vorheizen. Die gewaschenen Rüben in eine feuerfeste Form legen. Wasser 2
     cm hoch angießen, mit Salz würzen, mit Alufolie fest verschließen. Je nach
     Größe ca. 40-50 Minuten mit Ober-/Unterhitze weich garen. Dann die Rüben
     etwas kühlen lassen, mit den Händen aus der Schale lösen, in Spalten
     schneiden.
  2. Orangen mit einem scharfen
     Messer schälen, dabei auch die weiße Hautschicht entfernen. Orangen in
     dünne Scheiben schneiden und 4 Teller damit auslegen. Für das Dressing
     Senf, Öl, Essig, Zitronen- und Orangensaft in ein Schraubglas mit Deckel
     füllen und gut durchschütteln. Fenchel putzen, hauchdünn hobeln, mit etwas
     Dressing vormarinieren.
  3. Avocado halbieren, Kern
     entfernen, Fruchtfleisch mithilfe eines Löffels aus der Schale lösen und
     in Scheiben schneiden. Minzblättchen von den Zweigen zupfen. Alle Zutaten
     auf den Orangenscheiben anrichten, mit dem Dressing beträufeln, mit Salz
     und Pfeffer würzen.

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  Genuss antwortete vor 2 Jahre, 10 Monaten 1 Mitglied · 0 Antworten
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