Ja, es gibt mehrere gute Gründe, warum das Einfrieren von Knoblauch eine bevorzugte Methode zur Lagerung sein kann!

Längere Haltbarkeit: Durch das Einfrieren bleibt Knoblauch viel länger frisch. Dies ist besonders nützlich, wenn du große Mengen gekauft hast oder Reste übrig bleiben.

Vermeidung von Verderb: Im Sommer kann frischer…

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… gegen Zwiebelgeruch , eingefroren soll er sogar noch gesünder sein:

„Ob sich Knoblauch einfrieren lässt, wird kontrovers diskutiert. Gefrorener Knoblauch verliert bereits nach kurzer Zeit einen Großteil seines Aromas. Auch die Konsistenz leidet beim Einfrieren. Wenn du die Knoblauchzehen vor dem Einfrieren schälst und für eine Minute…

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Nachtrag zu dem Rezept „Wachauer Marillen Knödel“ (Wie mache ich Topfen?)
Hier ist ein Rezept, das zeigt, wie man aus Quark einen Topfen herstellen, der dem österreichischen Topfen sehr ähnlich ist!

Zutaten:

• 500g Quark (20% Fett)
• 100ml saure Sahne
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zucker (optional)

Zubereitung:

1. Den Quark durch ein feines Sieb streichen, um möglichst…

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Jetzt erst entfalten die Marillen (Aprikosen) so richtig ihren außergewöhnlichen Geschmack, leider sind in Deutschland die aus der Wachau nicht erhältlich.

Die Haupternte findet zwischen dem 12. und 15. Juli statt. Ab diesem Zeitpunkt gibt es täglich frische.

Die Ernte dauert in der Regel etwa 3 bis 4 Wochen, da nicht alle Marillen…

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Grillrost gründlich und hygienisch reinigen ohne Chemie

Wenn es ein kleiner Grillrost ist, dann hast Du den Vorteil, dass er sogar in die Spülmaschine passt und das ist die einfachste und intensivste Reinigung überhaupt

Ansonsten lässt sich der Grillrost am besten reinigen, wenn er noch warm, aber nicht mehr heiß ist.

Mit einer Grillbürste oder…

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Die Blütentriebe sind nun gut ausgebildet und die Blüten noch geschlossen, jetzt ist die richtige Zeit dieses köstliche Gericht zu genießen.

Duftig und elegant in der Erscheinung: Die zarten Blütentriebe des Knoblauchs aromatisieren im Frühsommer Pastagerichte mit frischer Note

Für 2 Portionen

• 150 g Linguine
• Salz
• 200 g Knoblauchtriebe mit…

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Salmorejo

Das ist eine dicke, kalte spanische Suppe, die ähnlich wie Gazpacho, aber cremiger und reichhaltiger ist.

Sie wird typischerweise aus reifen Tomaten, Brot, Olivenöl, Knoblauch und Essig zubereitet.

Der entscheidende Unterschied zum Gazpacho ist die Zugabe von Brot, das eine dickere, fast püreeartige Konsistenz…

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ZUTATEN für 6 – 8 Personen

• 2 küchenfertig vorbereitete Hähnchen (à ca. 1,5 kg;
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 4 Bio-Zitronen
• 2 geräucherte Knoblauchknollen
• 2 Knoblauchzehen
• 4 – 5 Stiele glatte Petersilie
• 75 ml Olivenöl

Außerdem:

Küchengarn

großer Grillspieß mit Fixierklammern

ZUBEREITUNG

1. Geflügel gründlich kalt…

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Beschreibung

Spätestens am Johannistag, den 24. Juni, sollten die Walnüsse vom Baum geschnitten werden. In hohen Lagen oder bei sehr kühlem Frühjahr eventuell auch ein bis zwei Wochen später. Die pflaumengrossen Früchte sollten innen noch saftig und zart sein.

Zum Verarbeiten eignen sie sich nur, solange sich unter der fleischigen…

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Ich kaufe Bio-Gemüse, am liebsten aus der Region!

Tomaten bleiben das von der EU am häufigsten importierte marokkanische Produkt

Der Wert der EU-Obst- und Gemüseimporte aus Marokko stieg im 1. Quartal dieses Jahres im Vergleich zu dem Vorjahreszeitraum um 14 % auf insgesamt 1,121 Milliarden EUR und setzte damit den Aufwärtstrend der letzten Jahre fort. Die Menge stieg um 9 % auf 512.689…

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Bald ist die Spargelsaison vorbei so ist es Tradition: Der 24. Juni markiert das Ende der Ernte, da nach diesem Datum der Spargel nicht mehr gestochen werden sollte, um die Pflanzen für die nächste Saison zu schonen.

Genießt ihn bis dahin auch mal nach der klassischen Art mit der Sauce Hollandaise

Finger weg von den Fertigsausen, egal…

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Es war ein Traum und nur zu empfehlen dazu gab es noch einen kräftiger Rotwein „Malbec“, besonders der aus Argentinien, der hat die nötige Struktur und Fruchtigkeit, um mit dem reichen Geschmack des Fleisches mitzuhalten.

ZUTATEN für 2 Portionen

Für die Béarnaise

• 120 ml Weißwein
• 4 EL Apfelessig
• 1 Schalotte
• 1 TL weiße Pfefferkörner
• 2 Stiele…

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Hallo @Gitti82 , Nein ich habe kein Restaurant, ich bin halt erblich belastet: Meine Mutter war in den 20er 30er Jahren Saucier in den besten Restaurants Deutschlands, da habe ich nach dem Krieg als sie für die amerikanischen Offiziere kochte so einiges mitbekommen und so ist es meine Leidenschaft geworden. Freut mich, dass Du damit auch Spaß…

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@Genuss , ich lese gerade Deine tollen Rezepte, hast Du ein Restaurant, bei dem Schaschlik könnte man es denken mengenmässig. Leider wird man vom Lesen nicht satt echt schade.

Grüßle Gitti👩‍🦰🦀

Krustenbraten mit Zwiebel-Birnen-Schmelz

Dank der intensiven Oberhitze im Airfryer pufft Schweineschwarte richtig kross auf. Aber bitte beim Rösten im Auge behalten!

Zutaten für 4 Portionen

SCHWEINEBAUCH

• Salz
• Zucker
• Pfeffer
• 1⁄2 Tl Paprikapulver (edelsüß)
• 2 El Weißwein
• 1 kg Schweinebauch (ohne Knochen, mit Schwarte)
• 4 El Apfelessig
• 4 El grobes…

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Koreanisches Brathähnchen mit einer dünnen, knusprigen Kruste, die mit
einer köstlichen Soja-Knoblauch- oder rot-scharfen Soße glasiert ist!

Es ist ein kulinarischer Genuss, durch die gut gewürzte, knusprige Kruste zu beißen, die darunter saftiges Hähnchen enthüllt. Dieses koreanische Rezept für gebratenes Hühnchen verleiht eine dünne,…

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Jetzt noch vor der Schonzeit Februar bis August habe ich von meinem befreundeten Jäger noch ein Reh bekommen das nun noch eine Woche abhängen muß und nächste Woche wird er im Gedenken an meine Mutter auch nach Ihrem Rezept so zubereitet:

Das erste Haus in Baden Baden um 1920 war das Hotel „Goldenes Kreuz“ dort war meine Mutter als Saucier…

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Für 4 Portionen

PETERSILIENWURZELN

• 400 g Petersilienwurzeln
• 5 El Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 El helle Senfkörner
• 85 ml trockener Weißwein
• 100 ml Orangensaft
• 1 El Ahornsirup

APFEL-SALSA

• 2 Stiele krause Petersilie
• 1 rote Pfefferschote
• 1 Knoblauchzehe
• 1 säuerlicher Apfel (200 g)
• 1 EL hocherhitzbares Pflanzenöl
• 3 El Olivenöl
• 2 El…

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Bitter tut gut – gerade jetzt!

Es klingt paradox, doch tatsächlich haben Bitterstoffe in Lebensmitteln auf uns meistens eine positive Wirkung. Einerseits warnen uns die Bitter-Rezeptoren auf der Zunge vor gefährlichen Stoffen. Andererseits können wir uns dadurch einen Schutzmechanismus zunutze machen, den der Körper im Lauf der Evolution…

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WER KENNT NOCH ANDERE REGIONALE BRÄUCHE?

Mit einem imposanten Feuerwerk sollen böse Geister vertrieben werden, aber es gibt wiederum andere Gegenstände und Lebensmittel, die am 31. Dezember Unglück bringen sollen.

Wer sich also noch nicht mit dem passenden Neujahrs-Talisman ausgestattet hat, sollte bei der Essensplanung vielleicht diese fünf…

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Die kugelige Form und eine gute Portion Puderzucker verleihen dem Winterliebling der Franken aus frittiertem Mürbeteig den Namen

Ergibt ca. 14 Stück / Zubereitung: 1 Stunde 10 Minuten / Ruhezeit: 1 Stunde 15 Minuten

Für den Mürbeteig:

• 4 Eier
• 50 g Butter (in Würfeln)
• 100 g saure Sahne
• 350 g Mehl
• 30 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• ca. 1 EL Rum
• Außerdem: ca. 2 l…

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Veal Roast, Salat und Bratkartoffeln vom Barbie

Heute war der perfekte Tag, um den Grill anzuwerfen. Auf dem Barbie landete ein saftiger Kalbsbraten, außen schön knusprig und innen zart rosa – genau auf den Punkt. Dazu gab es einen frischen Salat mit Hass Avokados, reifen Tomaten und einem Spritzer Zitronendressing. Als Beilage brutzelten…

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Sommerlicher Krabben Salat

Ein sommerlicher King Prawn Salat ist die perfekte Mahlzeit für warme Tage Down Under – frisch, leicht und voller Aromen. Saftige Garnelen treffen auf knackiges Gemüse und ein spritziges Dressing.

Die Garnelen werden kurz in der Pfanne oder auf dem Grill mit einem Spritzer Zitrone angebraten, um ein rauchiges Aroma zu…

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FISCHFUMET (Fumet de poisson)

Zutaten für 1 l

• 400 g Fischgräten (nur Meerfische – Steinbutt, Seezunge, Merlan)
• 50 g Schalotten, gehackt
• 100 g weisses Gemüse: weisser Lauch, Zwiebeln, Champignons, Petersilienwurzel, -Stiele, Sellerie
• 50 g Butter
• 10 dl Fond de poisson blanc
• 1 dl Weisswein
• Gewürze: 5…

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Für eine gute Sauce brauchst Du außer besten Zutaten auch etwas Fingerspitzengefühl. Damit nämlich alle Aromen voll zur Geltung kommen, ist das richtige Maß der Bindung entscheidend wie wir ja schon im ersten Teil gelernt haben.

Ob es uns gefällt oder nicht. Die progressive Entwicklung der technologisierten und industrialisierten…

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Im ersten Teil will ich auf die Saucen eingehen die zwangsläufig beim Braten entstehen und über die Weiterverarbeitung und Bindung sprechen.

Saucen sind nicht schwierig, nur aufwendig. Sie sind weder Püree noch Saft. Die Viskosität bildet den den zentralen Begriff. Eine Sauce sollte nicht zu dünnflüssig sein, aber sie darf auch nicht…

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Jeder zweite Lachs stammt aus problematischen Betrieben

In Norwegen gibt es ernsthafte Probleme mit parasitären Lachsen, insbesondere durch die Lachslaus (Lepeophtheirus salmonis), die eine bedeutende Bedrohung für die Lachszucht darstellt. Hier sind einige wichtige Informationen:

Sterblichkeit: Im Jahr 2023 starb jeder sechste Lachs in…

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Das Thanksgivingdinner folgt Einer genauen Choreografie. Der Truthahn ist das Herzstück, Der Star des Abends

Das Geheimnis eines perfekt gebratenem Truthahn ist so simpel wie überraschend: Man verwendet für die Zubereitung des Truthahns ein Passiertuch, das in einer Butter-und-Wein- Mischung getränkt ist. Der Hintergrund ist folgender: Ein…

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ZUTATEN

• 8 Hähnchenschenkel
• 2 EL Worcestersauce
• 2 EL milde Sojasauce
• 2 EL Teriyakisauce
• 1 EL Zuckersirup
• 1 EL Sesamsamen
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL Salz
• ¼ TL Knoblauchpfeffer
• Einige Spritzer Tabasco nach Geschmack
• 2 TL fein gehackter Knoblauch
• ¼ Tasse hoch erhitzbares Pflanzenöl

ZUBEREITUNG

1. Mische die Sauce mit dem Zuckersirup. Rühre so…

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Das Gericht ist so köstlich, dass man unbedingt mit etwas Lyrik beginnen muß

Im Wein versinkt das Fleisch so zart, mit Speck und Kräutern wohl gepaart.

Geduldig schmort die Zeit hinein, ein Duft von Wärme, Brot und Wein.

Ein Topf voll Glück, ein Fest im Raum, Burgunds Geschenk – ein stiller Traum.

Zutaten für 8 Portionen

• 2 kg…

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Glühwein selbst herzustellen ist wirklich einfach. Und wenn Sie einmal selbst gekochten Glühwein getrunken haben, werden Sie keinen anderen Glühwein mehr trinken wollen.

Der rote Glühwein ist am verbreitetsten. Allerdings gibt es Regionen, in denen der heiße Apfelwein immer beliebter wird.

Gewürzt wird mit Anis, Nelken, Zimt, Orangen- und…

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Zutaten

• 20 Stück Scampi mit Scheren und in der Schale (wenn nicht frisch erhältlich kannst du auch tiefgefrorene verwenden)
• Natives Olivenöl Extra zum Aromatisieren
• Hocherhitzbares Pflanzenöl zum Braten
• 3 EL Pernod oder je nach Geschmack etwas mehr
• 300 ml Wasser
• 2 Schalotten
• 100 g Sellerieknolle
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Lorbeerblatt
• 100 ml Sahne
• 1…

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Danke, das habe ich mit Rinderleber schon oft gemacht. Wie von dir beschrieben, gibt’s morgen als Beilage Zwiebeln und Kartoffelbrei.

Hallo @Heigi Berliner Art ist, wenn Leber, egal welche Art, vor dem Braten mehliert wird und mit gebratenen Apfelscheiben, möglichst die Sorte Boskop, und reichlich gebratenen Zwiebelscheiben serviert wird.

Als Beilage gibt es dazu Kartoffelpüree, grünen Salat und frische Möhren in Petersilie oder frische Stangenbohnen.

Das könnte mir schmecken, Genuss. Morgen werde ich da, wo ich zum Essen hin gehe, zum ersten Mal Hähnchenleber essen, „Berliner Art“, was immer das ist. Früher verschmähte ich immer die Geflügelinnereien.

Das Einfache und gute Essen in der kalten Saison:

Zeitaufwand: 40 Minuten

Zutaten für 4 Personen

• 250 g Blaukraut
• 80 g Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL hoch erhitzbares Pflanzenöl
• Zum Aromatisieren sehr gutes Olivenöl
• 1 TL Honig
• 1 Schuss guter Rotwein
• 200 ml Hähnchenfond
• 600 g geputzte frische Hähnchenleber
• 2 Thymianzweige
• 3 EL Balsamico
• Salz, Pfeffer
• 4 kleine…

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Bratäpfel mit Mandelcremefüllung

FÜR 6 PORTIONEN:

• 12 Äpfel (z. B. Boskop)
• Für die Nussfüllung:
• 200 g geröstete Pekannüsse,
• 80 g Butter,
• 100 g Muscovadozucker,
• 1 Prise Salz
• Für die Mandelcreme:
• 200 g Mandelblätter,
• 100 g Puderzucker,
• 1 Prise Salz,
• 2 große Eier,
• 100 g Butter,
• 0,15 l Brandy
• Zum Überbacken:
• 200 g…

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Der Apfelstrudel ist ein traditionelles Gericht, das vor allem in der österreichischen und ungarischen Küche beliebt ist.

Die Ursprünge des Apfelstrudels lassen sich bis ins 16. Jahrhundert zurückverfolgen. Er wurde erstmals in Österreich und Ungarn zubereitet. Einige Historiker glauben, dass der Strudel von der türkischen Baklava inspiriert…

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Eine Vorliebe der nördlichen Regionen ist es, süße Aromen mit einem geschmacklichen Kontrast zu kombinieren. Dies wird „Brooken sööt“ genannt, also gebrochene Süße. Das Gericht Birnen, Bohnen und Speck ist eines der bekanntesten Gerichte. Es kombiniert die Süße der Birnen mit dem würzigen Geschmack des Specks.

ZUTATEN für 4 Personen

• 400 g…

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Mehlspeisen wie die Knödel sind eine Spezialität der Alpenregion – und zum Niederknien köstlich

für 4 Personen

• 10 g frische Hefe
• 1 El + 75 g Zucker
• 250 g + etwas Mehl
• Salz
• abgeriebene Schale von 1⁄2
  Bio-Zitrone
• 1 ei (Gr. M)
• 50 g + 100 g Butter
• 100 ml Milch
• 12 Zwetschgen/Pflaumen
• 12 Stück Würfelzucker
• 1 Zimtstange
• je 1 Stück…

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Das ganz verrückte und köstliche Dessert

Unsere Bienen sind in Gefahr. Aber es gibt einen ganz einfachen Weg, den Bestand dieser fleißigen Insekten zu sichern, die für die Bestäubung unserer wichtigsten Kulturpflanzen unerlässlich sind: Honig von nachhaltig arbeitenden Imkern kaufen, die mit ihrer Arbeit den Lebensraum der Bienen bewahren…

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Zubereitungszeit 10 Min.

Backzeit 20 Min.

Zutaten für 4 Personen

• 15 reife Pflaumen
• 2 EL Zucker
• 50 g Butter
• Ausser dem
• 1 – 2 EL Honig
• 5 – 6 EL Schmand

Zubereitung

1. Den Backofen auf 225 °C
   Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen.
   In eine Schüssel geben und mit dem Zucker mischen.

1. Die Pflaumenhälften mit
   …

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ZUTATEN:

• 3 El helle Senfsaat
• 1 TL Honig
• 1 Tl Aceto balsamico
• 1 El Olivenöl
• 300 g Kale (junger Grünkohl)
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Butter
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

Graupen-Risotto nach Grundrezept (siehe unten; ohne Tomaten und Basilikum) zubereiten.

3 El helle Senfsaat in kochendem Salzwasser blanchieren und abseihen.…

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• 8,3 Millionen Hektoliter Weinmost des Jahrgangs 2024 erwartet
• Deutliche Ertragseinbußen in den meisten Weinanbaugebieten
• Voraussichtlich 3 % weniger Weißer Riesling und 14 % weniger Blauer Spätburgunder als im Vorjahr

Details siehe hier: https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/2024/10/PD24_392_412.html

FÜR 24 RAVIOLI

• ca. 400 g Nudelteig Rezept unten
• Salz
• Füllung: 250 g Ricotta
• 1 Eigelb
• 1 Bio-Zitrone
• 1 – 2 getrockenete Softtomaten
• 40 g Parmesan
• Meersalz
• Muskat
• Piment d’Espelette
• Basilikum

Soße:

• wenig Knoblauch (In der Saison ca 25 Gramm Bärlauch)
• 75 g Butter
• ½ TL Zitronensaft
• Beilage:
• 1 EL Butter
• 120 g Spinat
• 30 g…

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